どうも、はやひらです。
美味しい煮干し系のラーメンで食べログ検索をして見つけたお店
「中華蕎麦 蘭鋳」に行ってきました。
2010年7月の開店時から2度目の再訪になります。
最寄り駅は方南町。
スープ、麺、チャーシュー、この3つが絶品のお店です。
[voice icon=”http://jyslife.com/wp-content/uploads/2015/09/profile-avat.png” name=”はやひら” type=”l”]煮干しが大好き！つけ麺よりもラーメンが好きな方にお勧め！！[/voice]味玉そば（800円）
前回は普通の中華そばを食べて、味玉も付ければよかったーと後悔したので、今回はしっかり味玉そばをチョイス。
メニューも一新されたみたいで、肉盛のメニューがなくなってしまったそうです。
もし現在もあればそれを選んでいたと思います。
注文は自分の席についてから、その場で注文をします。
料金は前払い制でカウンター上のアルミの器の上にお金を置くとタイミングのいい時に店主がとりにきます。
お釣りを用意してくれていますので、ピッタリなくても大丈夫です。
この方が話題になっている若いながら風格を持った店主です。
このときも多くを語らず、黙々とラーメンを作っていらっしゃいました。
それだけラーメンへの真剣さが伝わってきます。
えぐみの少ない煮干しスープ
味玉そば
約5分ほどして完成したラーメンが目の前にやってきました。
煮干しのニオイと共にそのビジュアルにも感動させられます。
素朴だけどどこかまとまりのある洗練されたラーメン。
もっとも重要なスープは、透き通った醤油スープのような見た目で、じんわりと舌に煮干しの味を感じさせます。
煮干しのえぐみ、臭みはほとんどなく、煮干しの味をそのまま引っ張り出してきたかのような味わい。
飲めば飲むほどその味にのめり込んでしまい、ほぼ完食してしまいました。
器の底のほうに蘭鋳という文字が出現します
歯切れのいい麺
味玉そば
麺は豚骨ラーメンの麺よりもすこしだけ太いかなというくらいの固めの麺です。
そのため歯切れがよく、食べていて食べやすい印象です。
低加水の中細～細打ちのストレートということで煮干しスープとの相性は抜群。
150gくらいなのかな？普段つけ麺などをたべている人は大盛りがおすすめです。
こだわりのローストチャーシュー
このチャーシューだけでもずっとみていたい。
真ん中の方がピンク色になっている低温調理のローストチャーシューが一枚入っています。
盛り付ける前に少しだけあぶってくれているのか、どこか燻製風味もただよってきてそれがまた嬉しい。
すこし噛み切りにくいところもありますが、それを考えても肉のうまみいっぱいのチャーシューに大満足です。
その他のトッピング
穂先メンマ
大好きな穂先メンマ。
よく見るメンマがコリコリという歯ごたえでしたら、それが何層にも薄く重なった歯ごたえ抜群のメンマです。
スープをしっかり吸い込んでくれます。
味玉
味玉の中身
半熟の味玉です。
ちょうどよい柔らかさで、スープと合わせて口に入れた時の煮干しと黄身のコラボが最高。
その他に、青ネギと海苔がのっかっています。
蘭鋳のまとめ
お昼過ぎには売り切れてしまうこともある人気店。
評判通り美味しい煮干しのラーメン屋さんでした。
店主の方も実は優しい方だったり、GW限定の塩ラーメンがあったりとまだまだ深く付き合っていく必要のあるお店です。
ちなみに
個人的な好き嫌いでいうと煮干しをつかったラーメンでは、中野の「五丁目にぼし」の方がこってり感があるので好みです。
[kanren postid=”3177″]蘭鋳のお店情報
店名：蘭鋳 （ラーメン / 方南町駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.9
住所：東京都杉並区堀ノ内2-13-13
営業時間：
【平日】12：00～14：00、18：00～21：00（各、スープ切れ終了）
【土】12：00～15：00
お休み：日曜・祝日
